A szürkemarha tartása gyakorlatilag egybefonódik népünk történelmével. Szerencsére manapság egyre több helyen láthatunk az országutak melletti alföldi legelőkön ilyen állatokat. Itt, az Alföld szívében, a tiszakécskei járásban is számos helyen tartanak szürkemarhát, ami nemcsak a népléleknek tesz jót, de az állat gasztronómiai értéke is kimagasló. Nem is lehet kérdés, ha autentikus magyaros ételt akarunk készíteni, akkor a szürkemarhából készült pörkölt a telitalálat.

HOZZÁVALÓK:

20 személyre:

13 kg vegyes szürkemarha hús

só, bors ízlés szerint

5 ek őrölt, pirospaprika

köménymag

4 db gerezd fokhagyma

3 kg vöröshagyma

0,5 kg paradicsom

0,5 kg fehérpaprika

20 dkg mangalica sertészsír

Az étel elkészítésekor először a vöröshagymát megpirítjuk a sertészsíron, s ugyanígy teszünk megpucolt, felszeletelt fokhagymával és fehérpaprikával is. Ezt követően tesszük rá a felkockázott marhahúst, amit tovább pirítunk a hagymás alappal. Ha a hús levet enged, mehet rá az őrölt pirospaprika, a só, a bors, a köménymag.

Amikor a pörkölt háromnegyed főzésben van, tovább ízesítjük ízlés szerint, ekkor rakjuk hozzá a meghámozott paradicsomokat is. Minimális vizet rakunk csak hozzá, sőt nem ártunk vele az ízeknek, ha sört is öntünk a pörkölt levébe. Ez a szaft állagának is jót tesz. Időnként megkevergetjük és végig lassú tűzön főzzük. Köretnek tálalhatunk főtt burgonyát vagy galuskát a pörkölthöz. Savanyú vagy kovászos uborkával fogyasztjuk.

Elkészítette: Marsa Istvánné, Tiszaalpár