Király Pékség - pékség

"Az 1992 óta működő családi vállalkozás a pékségen kívül már öt csemegeüzlettel is rendelkezik, a pékáruk helyben, a körülbelül 700 négyzetméteres üzemükben készülnek minden nap. De hogy mi emeli ki ezt a helyet a többi pékség közül? A kovász iránti rajongás és a folyamatos tanulás.

Kisvárosi pékség, nagyvárosi színvonal

Mielőtt odaértem, azt kérdeztem magamtól, vajon megéri-e vidéken – Kecskeméttől kevesebb mint egy órányira – minőségi, hosszú előállítási idejű kovászos kenyereket és leveles tésztás különlegességeket készíteni, van-e piaca? A válasz: határozottan igen. A hétvégi forgatagban folyamatosan tömött sorokban álltak a vevők a kedvenc kovászos kenyereikért – és nemcsak kíváncsiságból, hanem mert a minőség mellett tették le a voksukat. 

A kis üzlethelyiségben egy delikát jellegű sarok is helyet kapott, ahol különféle lisztek (beleértve a gluténmenteset), kovászmorzsa (panírozáshoz) és más alapanyagok találhatók, amelyeket ők is használnak az üzemben nap mint nap.

A kovásszal csak pontosan, szépen

Mester Róbert, a pékség vezetője nem klasszikus pékmester: pályaelhagyóként (korábbi faipari tapasztalattal) kapcsolódott be a családi vállalkozásba, felesége, Király Annamária szintén a pékség működésének fontos mozgatórugója, többek között a pultba kerülő süteményekért is ő felel. Róbertet először Olaszországban fogta meg a kovászkészítés hagyománya, olyannyira, hogy egy nápolyi pék-cukrászmestert is elhívott magukhoz, hogy képzést tartson az akkor itt még feledésbe merült tudományról. Folyamatosan képzi magát nemzetközi iskolákban, hogy az elérhető legjobb minőségű kenyereket süthessék meg az üzemben a munkatársaival. Azt gondolom, hogy nem lehet egyszerű feladat egy jól működő, profi csapatot összeállítani az egységes színvonalhoz, de itt kétségtelenül sikerült.
Három dolgot fejlesztett szinte tökéletességig a csapattal: a természetes kovászos kenyeret, a panettonét és a leveles tésztát – az utóbbi légies, egymástól gyönyörűen elváló rétegeivel, hosszú kelesztési folyamataival szinte művészeti alkotás."