A Duna-mente leggyakoribb apróvadja a fácán. Ennek a vadon élő madárnak az állományát előnevelt fácánok kitelepítésével szabályozzák, így az állomány nem csökken. Térségünkben sok asztalra kerül fácánhúsból készült étel.

Hozzávalók:
1 db fácán
1 ek libazsír
3 db közepes sárgarépa
2 db petrezselyemgyökér
1 fej vöröshagyma
1 db zellergumó
3 gerezd fokhagyma
1 cikk fejes káposzta 
1,5 dl száraz fehérbor 
1 nagy csokorra való zöldfűszer (petrezselyem, rozmaring, zellerlevél, kakukkfű, babér)
0,5 tk szerecsendió
5 dkg parmezán
1,5 dl tejszín
1 tk burgonyakeményítő
só, bors ízlés szerint
1-2 ek citromlé

Petrezselymes vajgaluska:
1 egész tojás
5 dkg finomliszt
3 dkg vaj
frissen vágott petrezselyem ízlés szerint

Elkészítés:
Egy nagy lábasban felhevítjük a libazsírt. A húsokat a zellergumóval nagy lángon minden oldalukon jó erősen megpirítjuk. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a vöröshagymát, reszelt szerecsendiót és felöntjük a borral. Amikor a bor alkoholtartalma elfőtt (kb. 10-15 perc) felöntjük 3 liter vízzel. A zöldfűszerekből fűszercsokrot készítünk és belehelyezzük a levesbe a fejes káposztával együtt. Ha a hús már majdnem megpuhult, hozzáadjuk a karikára vágott sárgarépát és petrezselyemgyökeret. Miután újból felforrt, további 20 percig főzzük, majd kiszedjük a zöldfűszer csokrot és a zellert. A levesből egy decit összekeverünk a keményítővel elkevert tejszínnel, visszaöntjük a lábasba, és beleszórjuk a reszelt parmezán felét. Hozzáadjuk a frissen facsart citromlevet, majd további 10 percig főzzük forralás nélkül. Tálaláskor a maradék reszelt parmezánnal és friss, finomra vágott petrezselyemmel hintjük meg. 
A vajgaluskához a tojást villával felverjük egy tálban. Sózzuk, elkeverjük a vajjal, hozzáadjuk a lisztet, és a vágott petrezselymet. Kevés vizet adunk hozzá, ameddig megfelelő állagú nem lesz. Vágódeszkáról késsel kis darabkákat szaggatunk a levesbe. 

Elkészítette: 
Nyékiné Béres Andrea, Solt